挣钱“第一天只做了4800块。”

小菜园,第一个店,第一天,做了4800块。

第一个店的总经理就是周斌,之前是和谐大酒店的厨师长;第一个店的厨师长陶旭安(编者注:后担任小菜园执行董事兼区域总经理),是我徒弟。第一天,两个人就哭丧着脸来找我:

“一天才做4800,肯定做不了。”

什么背景呢?当年铜陵很一般的商务酒店一天能做两到三万,节假日如果喝喜酒,一天能做五到八万。突然降到一天做4800块,两个人信心没了。

我就说,你们别急,先做做看。南京那个还亏着呢!

2013年4月28日开业,5月、6月开始好转,7月开始排队,到了暑假,单店一个月就做到了60多万。

要知道,当时麻辣豆腐卖3块钱,土豆丝卖9块钱,定价是最便宜的。

接着8月份开了一家店,9月份开了一家店。

那一年(2013年)开了6家小菜园;2018年总数过了100家。

过了100家之后,小菜园就顺了,基本上开在哪,火在哪。进了合肥万达,又进到南京,进到芜湖、马鞍山。

2019年之前,我们用5年时间开了100家,但2019年那一年,我们就开了100家。最缺的就是钱,反正整天就是借钱,反正所有开饭店赚的钱一分钱都不留,一直开饭店,也不准分红。结果危机很快就来了。

危机 “生死关头,我们活过来了。”

什么危机呢?疫情来了。

2019年底,我有200多家店,那么多员工。下半年我把整个市场上和供应商的钱全部分完了,我从不差人一分钱,到期就结,包括给我们装修的,都结完。当时账户上剩多少呢?700万。我还盘算着过春节好好干一下,当时一天就能做到700万到800万。

突然之间,店就都关了。

我本来以为关个两三天,结果关一个礼拜,又关到一个月。关一个月就要发工资了!只有700万,工资全部发要3000万。

想来想去,我跟大家商量,过去我带的这群厨师长、店长现在都是股东了,平时拿的工资也还可以,大家凑一凑,给员工发工资。

当时我自己家“倾家荡产”有38万。我就跟我老婆讲,留8万我俩过日子,那30万打到公司账上。

结果一天时间,我们所有的股东,一共凑了4300万。很多人跟亲戚借,留2万、3万过日子,都打给公司。

生死关头,我们活过来了。

那一天我特别感动。我说我们企业一定能做好。

但我还是跟员工说,工资不能全部发,5000万要保证企业长期活下去。第一,我保证大家有得吃,仓里都是大米和油;第二工资先发一半,熬下去。

于是,2月份就先把1月份工资发了;3月份开始做外卖;4月份就盈利了,把2、3月份的工资也都发了;到2020年5月份,生意就特别好了。

我常常说,是疫情改变了小菜园。正是这件事,让我的想法变了,我开始考虑,小菜园的上市。

上市 “小菜园要提前上市。”

本来我的想法是什么呢?我开会时也一直讲,就是开到800家再考虑上市,那时候企业大了,等投资人来找我们。

但是疫情这么一来,我突然意识到,我们民营企业经不起风雨,如果不是员工,资金链就断了,马上就倒了。

从2020年开始,我就考虑要提前上市,不管怎么样,先上了再说。

记得当时就在黄浦江边跟加华资本的宋总(编者注:加华资本创始合伙人、董事长宋向前)有一面之缘。一开始他打击我们,说你们又不是海底捞。我就跟他反着说,我说我有能力,团队也很强,我们企业肯定能发展好。

过一段时间,他从上海来铜陵看小菜园,我们约着一起吃饭。这回他说,老汪,我就认准你这个人。全中国餐饮做5个亿到10个亿的,我们都调查了一遍,很多都不过关,但你们公司特别好。

我和宋总从2020年下半年开始接触,一直到2023年,加华资本投了我们,我也非常感谢宋总。

2022年、2023年、2024年,我们也很顺利(编者注:2021年、2022年以及2023年前九个月,小菜园分别实现了26.46亿、32.13亿和34.29亿元人民币的营业收入,净利润也分别达到2.27亿、2.38亿和4.30亿元人民币;2024年,小菜园营收52.1亿元,同比增长14.5%;净利润5.81亿元,同比增长9.1%),一直到2024年底,小菜园国际控股有限公司在港交所挂牌上市,这就是我们大概的一个发展的过程。

安徽商报 元新闻记者 梁巍