孟祥海

春食花,夏食瓜。

早春梅香最可人。以梅入馔,风雅无比,古人颇好之。南宋林洪《山家清供》就载有好几种梅花食谱,“梅花汤饼”便是其一:“初浸白梅檀香末水,和面作馄饨皮,每一叠用五分,铁凿如梅花样者,凿取之。候煮熟,乃过于鸡清汁内,每客止二百余花。可想一食亦不忘梅。”这道食谱妙在“不见梅影,不输梅香”,古人真是慧心独运。洁白的梅花面片在清汤中沉浮,恰似孤山片片梅花飞入西湖之中,想想就令人垂涎!

二月玉兰自芬芳。玉兰花味辛、性温,具有祛风散寒、宣肺通鼻的功效,古人对此美味早有尝试。明代王象晋在《群芳谱》载有“花瓣洗净,拖面,麻油煎食最美。”即以油炸玉兰花瓣,存花香而不腻,脆润可口,不输味道。其做法:选大小均匀的白色玉兰花瓣24片,清水洗净,晾干;以12片铺平,抹上豆沙馅,另12片盖住。面粉加蛋清拌匀成泡糊状,锅内加油小火烧至三成热,将制好的花沾一层面粉,挂上蛋泡糊后下入油锅内,边炸边用筷子翻动,至挺身捞出。待油温升至七成热,重炸一遍,捞出装盘,撒点白糖即可,那真是色香味俱佳,令人荡气回肠!

三月桃花粥最美。桃花具有养颜美容之功效,桃花煮粥堪称绝美。唐人冯贽《云仙杂记》载:“洛阳人家,寒食装万花舆,煮桃花粥。”遥想洛阳人家那钵桃花粥,就令人千年为之陶醉。将桃花洗净置于沙锅之中,用水浸泡30分钟,加入淘洗干净的粳米,文火煨粥,粥成时加入红糖,拌匀即可。桃花艳丽,可赏,可吃,吃桃花可以让人面如桃花红润,青春常在。不过,桃花偏凉不宜长期食用,所以桃花粥的花也不宜过多,煮粥最好以红糖佐之。　

爆炒油菜花出味。油菜花含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强人体的免疫力,以火腿爆炒为佳:火腿切丁,加适量花雕酒去腥,放入蒸锅上蒸10分钟;油菜花洗净,放入盐水中浸泡15分钟;锅中加菜籽油,下入一半的金华火腿,炒香后放入油菜花爆炒,加入盐、鸡精和剩下的火腿翻炒均匀后出锅。嚼一口油菜花,如同吃一钵春风!

酥煎牡丹最风流。《养小录》载:“牡丹花瓣、汤焯可,蜜浸可,肉汁烩亦可。”北宋陈师道《后山丛谈》载有“酥煎牡丹”,用牛乳提炼的酥油煎制托上面粉的牡丹花瓣,是当时风流人物最爱的时令菜。制作方法:以豆类粉为主料, 和米捣碎,蒸制成糕,再配以精选豌豆、红小豆、红枣、全脂乳粉、吉士粉等,馅中辅以精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成。风流最是春牡丹,酥煎千年犹存香!

松花糕饼味道醇。春末,松花吐黄,嫩黄的松花其实就是花粉,颗粒极为细腻。松柏之气,令人长寿,自古有“松花酿酒”之说。《山家清供》则载有“松花糕饼”:“春采松花黄和蜜模作饼,如鸡舌、龙涎状,不惟香味清甘,亦自有所益也。”以松花饼佐松花酒真是绝配,林洪也不仅喟然叹曰:“使人洒然起山林之兴,觉驼峰、熊掌皆下风矣。”

名花调鼎,和春韭晚崧一样寻常;吃花,的确是一种古老的风雅。想想一朵鲜花,一旦被请上餐桌,那就成了一件精美的艺术品,不仅秀色可餐,还可提升人的精神愉悦感。在全民重视养生的当下,吃花也成了一种时尚,餐花饮露,远尘世烟火,得山野清趣,慕古人情怀,入神仙境界。在满足口腹享受的同时,还可养生怡颜,真是美不胜收,妙不可言。